Крупные помидоры — 4 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Морковь — 1 шт.
Лавровый лист — 1 шт.
Орегано (душица) сушеный — 0,5 ч. л
Базилик свежий или сушеный — 0,5 ч. л
Бальзамический уксус — 1 ч. л
Вино красное — 100 мл
Соль — по вкусу
Сахар — по вкусу
Перец — по вкусу
Оливковое масло — для жарки
Приготовление:
1. Обжарьте на оливковом масле нарезанный мелко лук. Затем добавьте чеснок и натертую на терке морковь. Пассеруйте до готовности.
2. Пока тушатся овощи, надрежьте каждый помидор крест-накрест и опустите в кипящую воду на 3 минуты, затем быстро подставьте под струю холодной воды. Когда помидоры остынут, снимите с них кожицу. Нарежьте кубиками. Добавьте в пассеровку.
3. Вместе с помидорами добавьте орегано и базилик (если используете сухой), вино. Доведите смесь до кипения, убавьте огонь и оставьте тушиться на 30 минут. За 5 минут до готовности добавьте нарезанный базилик (если используете свежий), уксус, соль, сахар и черный молотый перец.
4. Готовый соус измельчите блендером.
5. Баклажаны нарежьте вдоль или поперек, посолите и оставьте на 10 минут. Затем пожарьте на подсолнечном масле и положите на салфетки, чтобы стекло лишнее масло.
6. Если вы нарезали баклажаны «язычками», то намажьте каждый соусом и заверните в рулетик. Если нарезали кружочками, то переложите слоями с соусом.
